我爱我厨,关注我,品味不一样的生活味道!
对于鱼来说,小厨还是挺喜欢吃的,特别是各种红烧的来者不拒,而对于清蒸鱼,小厨并不太感冒,因为太淡了,不过小厨曾经吃过清蒸桂花鱼,那味道真叫鲜美,完全没有什么腥味之类,再后来,小厨一想,只要做的好吃,无论是清蒸的还是红烧的都是美味。
对于桂花鱼很多朋友只是注意到了吃,殊不知桂花鱼富含蛋白质,肉质鲜嫩,很容易消化,特别适合儿童、老人和脾胃消化功能不佳的人食用。
所需食材:
桂花鱼1条、葱4根、姜一块、蒜5瓣、青椒1个、料酒3勺、适量、糖适量、生抽1勺、油适量、蒸鱼豉油3勺
制作过程:
1、鲜活现杀桂鱼一条,直接让鱼老板杀好清理干净,我这条有一斤半
2、桂鱼两面都用刀斜着划几刀,葱姜蒜辣椒切好
3、桂鱼两面抹点盐,肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜(另一半最后蒸好用),刀口可以塞点姜丝,放入盘子淋上三勺料酒,腌制20分钟
4、(1)水烧开,鱼上锅蒸8分钟,关火,然后倒出盘中多余的水
(2)调汁:3勺蒸鱼豉油,一勺生抽,糖适量,盐一点点,放在碗里搅拌一下(蒸鱼豉油,生抽都含盐份,还有腌制的时候也放了)
(3)酱汁均匀撒到鱼上(如图),开火继续蒸5分钟
5关火,将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉,用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上,用另一个锅开火,倒入适量食用油烧热,热油淋到蒸好的桂鱼上,会发出滋滋的声音,清蒸桂鱼成功!
温馨提示:
1.一定要是新鲜桂鱼现杀
2.提前腌制不能少,料酒去腥
3.水烧开再上鱼蒸!
4.蒸一会儿再放酱汁,因为蒸一会的鱼盘里有很多水蒸气和腌制鱼的多余水分,要倒掉这水分!
5.最后一定要再铺新鲜的葱姜蒜啊,热油!热油!淋到上面,非常鲜美!