从前,妈妈说吃菠菜可以长高,天真的孩子吃到咧嘴笑,嘴里一口绿牙但也没因此蹦高几公分。如今,我要告诉妈妈,菠菜真的有各种益处,还可以增高——那就是菠菜戚风加高蛋糕!
加高蛋糕,通常出现在婚庆宴席等场合,但是一般给大家的印象是好看不好吃。为了长得高,加高蛋糕通常需要较硬实的基础,一般不夹水果等馅料,有的甚至要“打地基”,于是导致加高蛋糕口味单一,口感不佳。
但如果能让加高蛋糕的支撑性和口味取得平衡,那加高蛋糕在装饰上极高的自由度,就可以充分发挥,轻易收获高挑身材的颜值加成了!
01
让加高蛋糕长高,戚风蛋糕有韧劲!
组织细密又具备良好韧性的戚风蛋糕,可以保证加高蛋糕较好的支撑性和稳定性,市面上的加高戚风模具,也帮助我们家庭烘焙爱好者施展拳脚。只要烤箱够大,戚风练得溜,加高蛋糕完全不在话下!
02
要想味道过得去,蛋糕也要带点绿!
戚风蛋糕里加入菠菜汁,可以为蛋糕带来稳定且翠绿的颜色,还为加高蛋糕带来别样新鲜风味。切开蛋糕,绿油油的蛋糕组织好似植物枝茎,韧性十足,引人注目,味道清新。
菠菜戚风加高蛋糕的组合,相比于厚实甜腻的传统加高蛋糕,更适合亚洲口味。组合后加上简单的鲜花装饰,也陡然高大上起来。如果说人类里有模特身材,衣服架子,那加高蛋糕就是蛋糕中的超模,高挑出众,天使面孔!
菠菜奶油加高蛋糕
By@宝贝僖儿
● 蛋黄糊部分 ●
蛋黄120克,色拉油60克,低筋面粉100克,菠菜汁78克
● 蛋白霜部分 ●
蛋清180克,细砂糖100克
● 辅料 ●
淡奶油300 200克,细砂糖(奶油)40克,
鲜花适量
● 工具 ●
COUSS CO-750A智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火160度,
6寸加高蛋糕,42分钟
4寸加高蛋糕,39分钟
● 制作步骤 ●
1.菠菜洗净取蒂,放入煮开的沸水中煮软,然后按水和菠菜1:1的比例放入榨汁机内打成菠菜汁。
2.做蛋黄糊:取78克的菠菜汁,加入色拉油,混合均匀;再筛入低筋面粉,横拌至无干粉状态。
3.磕入蛋黄(蛋清放入冰箱冷冻备用),同样用横着拌的手法拌至细腻的蛋黄糊。
4.打发蛋白霜:细砂糖分三次加入至冷冻有少许冰渣的蛋清内,打发至干性呈小尖角状态。
5.混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊内,用翻拌的手法混合均匀;再取二分之一的蛋清加入到蛋黄糊内,同样手法混合;最后将混合好的蛋糕糊重新倒入打发好的蛋白霜内,翻拌成细腻的蛋糕糊。
6.将做好的蛋糕糊分别倒入6寸的加高圆形蛋糕模和4寸加高的圆形蛋糕模内,轻震几下去除气泡。
7.COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火160度预热好,模具放入中下层,6寸蛋糕烘烤42分钟,4寸蛋糕烘烤39分钟。
8.烘烤结束蛋糕立即出炉,轻震后倒扣,放至凉透后脱模。
9.利用蛋糕分蛋器将蛋糕分别平均分成3份。
10.准备夹馅:将300克淡奶油加入糖,打发至有纹路的细腻抹面状态。
11.组装蛋糕:蛋糕转盘上先放一片6寸的蛋糕片,抹上奶油,再盖上另一片蛋糕片;以此分别抹好6寸和4寸的蛋糕胚。
12. 将200克的淡奶油加入到夹馅剩余的奶油霜内,加入少量绿色食用色素,同样打发至抹面状态,分别抹好面后将两个蛋糕叠放好。最后将鲜花的茎部包上保鲜膜,摆放到蛋糕上装饰即可。
TIPS 小贴士
1、蛋清放冰箱里冷冻至盆边有少许冰渣,打发的蛋白霜会更细腻稳定些。
2、混合面糊要用切拌或者翻拌的手法,以免大量消泡,影响蛋糕状态。
3、奶油霜打发至有纹路的细腻抹面状态即可,不要打发过硬 ,不然不易抹平。
4、蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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