自制红薯粉放什么会增加弹性和韧性

白帆，白帆的作用使淀粉膨松胶凝化，小时候的冬天下红薯粉，1先将红色淀粉中加入白帆活面，然后盘面增加韧性，。2将盘好的面放入吊起的瓢内，通过捶打使面从瓢下孔中落入锅内开水中。3一定长度切断，捞入凉水中冷却，用木棍串起来吊在绳上冻。4第二天用热水将冰化开，干后将绳绳上与下面席上红薯粉收起来。

1.准备一个盆，加入一勺红薯淀粉，先找加一些冷水稀释一下，把淀粉的颗粒全部化开，然后分多次少量的加入开水，边到边搅拌，搅拌成比较浓稠一点的面糊，像这个样子就可以。

2.重新再准备一个盆，加入一勺红薯淀粉，加一小勺盐（加盐能增强淀粉的筋性，让做出来的粉条吃起来口感更加的筋道、Q弹。）少加一点冷水稀释一下，水不要加太多，能把里面的颗粒化开就可以。

3.然后把这个面糊倒入刚才烫好的面糊里，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌成比较浓稠的面糊，用筷子挑起来可以看到明显的拉丝状。

4.准备一个干净的食品袋，把面糊倒入袋里，把袋子系好，然后在边上剪一个小孔，孔的大小决定了做出来粉条的粗细。

5.准备一盆凉水放一边备用，锅里先把水烧开，然后转小火，把面糊从小孔挤入锅里，挤的时候把面糊摊开，它就不会粘连在一起。

把粉条煮至透明状的时候捞出放入凉水里。

6.做好粉条，来打一个酸辣粉的调料:碗里加入姜、蒜末，切碎的酸豆角和小米椒，适量生抽、陈醋、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油，加入开水，放一旁备用。

7.把粉条和蔬菜放入锅里烫一分钟，放入打好的调料碗里面，再加上花生和葱花，美味即成。

白帆，白帆的作用使淀粉膨松胶凝化，小时候的冬天下红薯粉，1先将红色淀粉中加入白帆活面，然后盘面增加韧性，。2将盘好的面放入吊起的瓢内，通过捶打使面从瓢下孔中落入锅内开水中。3一定长度切断，捞入凉水中冷却，用木棍串起来吊在绳上冻。4第二天用热水将冰化开，干后将绳绳上与下面席上红薯粉收起来

第一步，准备一些纯红薯粉，一定要纯的。然后倒入盆里，加适量的清水化开，多搅拌一会。因为红薯淀粉会结块，所以要注意多搅拌一会。若是表面有很多细小的黑点，可以用细纱布过滤一下，其实这些小黑点是红薯皮的渣渣，不过滤也可以吃，只是会略微影响卖相。

第二步，准备一口锅，倒入清水。注意水的用量，基本上一碗红薯粉对应七碗水。若是换算成具体比例的话，是1斤红薯淀粉对应5斤清水（包含之前搅拌化开的水，还有锅里加的水）。开中火加热，等到水温80度左右，快要沸腾的时候，加一点点食用碱面，再把搅拌好的红薯粉到下锅。

第三步，搅拌煮熟。因为红薯淀粉下锅以后，会变得黏稠，浓度很大，所以要不停的搅拌。这个过程比较费力，但是不能偷懒，否则会糊底，不仅颜色不好看，还会有苦味。所以要不停的搅拌，刚开始锅里是乳白色的，几分钟后就变成半透明的褐色。

此时在继续搅拌一两分钟即可，等到搅拌非常有吃力感，勺子竖立起来也不会倒下，就可以关火出锅了。然后把煮好的凉粉，倒入一个容器里，让它自然降温就可以了。红薯凉粉就这样做好了，其实很简单，基本上十几分钟就能出锅，剩下等它放凉就可以吃。

实话实说，红薯凉粉的做法很简单，很多人都会。但是不少人做好的凉粉，口感不筋道，还很容易散碎，味道不好吃。这主要是由3个原因导致的，其一，用的红薯粉不纯。市场上有些红薯粉里有木薯粉，这种“红薯粉”颜色很白，价格也便宜，但是做凉粉易散碎，口感也不好吃。

其二，红薯粉没有煮熟透。很多人看到颜色变深就关火，其实这还没熟透，应该颜色变深以后，在继续煮一两分钟，成半透明的果冻状就可以了（类似上图）。第三，没放碱面。做红薯粉时，稍微放一点点碱面，能让口感变得更软糯Q弹，而且爽滑筋道不散碎！

好了，上面就是关于红薯凉粉的详细做法，其实很简单，煮的时候，多加一点点“碱面”，凉粉软糯Q弹，爽滑筋道不散碎。有兴趣的话自己在家就能做，一斤红薯淀粉就能做一大锅，十几分钟就能最好，能吃好几次。

白帆，白帆的作用使淀粉膨松胶凝化，小时候的冬天下红薯粉，1先将红色淀粉中加入白帆活面，然后盘面增加韧性，。2将盘好的面放入吊起的瓢内，通过捶打使面从瓢下孔中落入锅内开水中。3一定长度切断