肉酱麻辣米线怎么做

麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：
油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。
秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。

还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。
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用料  

准备食材：肉酱，郫县豆瓣，油辣子，咸菜酸豇豆，濑粉，青菜，豆腐丝，葱蒜末    

肉酱麻辣米线的做法  

• 准备食材：肉酱，郫县豆瓣，油辣子，咸菜酸豇豆，濑粉，青菜，豆腐丝，葱蒜     【 第一步：放油以后再加入郫县豆瓣炒肉酱 快炒完了的时候放豆腐丝炒一炒 中途可以加蒜末； 第二步：煮一锅水把濑粉和青菜煮熟； 第三步：纯烧一锅开水 或者（高汤 如果你有的话 准备给汤料用 ）；第四步：准备一个大碗 空的哈 然后直接将蒜末，醋两勺，生抽或者酱油两勺，盐 放入搅拌；  第五步： 将烧好的高汤或者热水倒入有调料的碗中 （大碗的一半就好了 可以根据米线的量来看）并且搅拌； 第六步：将煮好的濑粉和青菜夹出放入大碗中； 第七步：在上面放上榨菜和豇豆； 第八步：将炒好的肉酱放在旁边； 第九步：在上面放上葱末； 第十步：浇上油辣子，并且将油辣子的油浇均匀（因为花生和黄豆油辣子里面都是有的  所以不需要额外准备了）；第十一步：照相然后开吃！】有木有很简单~~~