牛肉怎样炖

如何炖牛肉？

用料  

牛肉    

葱    

姜    

花椒    

小茴    

八角    

桂皮    

香叶    

鲜抽    

蚝油    

甜酱    

家常炖牛肉的做法  

• 主料：牛肉，肥一点的比较香

  

• 佐料：1、葱切段、姜拍散
  2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
  3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。

  

• 牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

  

• 大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

  

• 浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。

  

• 把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

  

• 取炖锅，锅底放上葱姜料包。

  

• 料上放肉，肉上浇调好的料汁。

  

• 将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

  

• 大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

  

• 转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

  

• 一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

怎样炖牛肉好吃
炖牛肉首先你要知道火力，火候，炊具，这三个条件直接影响食物口感!电磁炉做肉菜很难激发出食材本身味道。高压锅很容易压过头，肉烂了但是汤里面肉味还是不足，调料、汤水和肉汁根本没有很好地融合，直观地说，就是水淋淋的汤，不是粘稠感的浓肉汤。尤其是牛肉，烂了就散了。用小火慢炖，肉能保持形状而肉汁很浓郁。当然区别不至于天差地别那么大，如果追求不是很高的话，用高压锅快速出菜，节省时间立刻吃到也是不错的选择。

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