当糖加热时，它会经历一系列的物理化学变化。
当糖加热至160℃时，它会熔化成为一种浓稠透明的液体。然而，当温度进一步升高时，糖会开始脱水，变成一种焦糖。在更高的温度下，比如在190-220℃之间，蔗糖会进一步脱水缩合，转化为焦糖，并释放出二氧化碳、一氧化碳、醋酸和丙酮等产物。在潮湿的环境下，如温度达到100℃，糖也会开始分解并释放出水，导致色泽变黑，这是脱水炭化的结果。
所以，糖加热后可能会产生不同的物质，包括液体焦糖、二氧化碳、一氧化碳、醋酸和丙酮等产物，以及黑色的脱水炭化物质。
糖加热后会慢慢熔化，当升高到一定温度时，糖会脱水，变成焦糖。进一步升温脱水，大部分糖就变成碳了。慢慢将糖加热，能熔化成（
液）态，这是（物理
）变化，继续加热，糖逐渐变成黑色，这是（
化学）变化
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