制作菜肴放醋的时间一般在临出锅前，因为醋易挥发加的早了菜的味道会变淡，比如醋溜白菜等，例外的情况是放醋为了去腥，比如烧鱼时及时加入醋以更好的去除鱼腥味。酱油在烧、焖、酱、卤的烹调方法中常用，炒菜的话也可以放的，酱油从颜色分白酱油、淡色酱油、深色酱油，喜欢酱油的味道建议炒菜是加白酱油，有酱油的味道炒菜的颜色也好看，炒菜时应该在把葱姜爆锅后加入略炒出香气再放入其它的菜炒制，临出锅时加酱油有生酱油的气味，让人不舒服。
