玉米酒发酵四天可不可以

2025-12-16 21:49:38

推荐回答（2个）

回答1：

　　玉米酒发酵四天是可以的。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

回答2：

酿酒发酵期的问题:
确定发酵期要看粮食粉碎度、升温情况、保温情况。

粮食粉碎的碎一些，发酵速度快，升温猛烈，发酵期就会短一些。
4天发酵期，出酒情况不好确定，你可以查看窖池升温，通过升温情况判断发酵是否好了。
比如入池发酵其实温度22度，升到顶温34度，持续几天后开始降温，降温的时候说明主发酵期结束。
这时候可以蒸酒。
不然，过早取出蒸酒，出酒率低，残余淀粉高。