秘制虾肉酱的做法

虾肉酱的做法虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法

材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。

建议可以去超市购买，自制的麻烦

秘制虾肉酱的诱人风味

在南方的餐桌上，虾肉酱是一道不可或缺的美味佳肴。它那鲜香醇厚的滋味，能瞬间激发味蕾，令人食指大动。如何才能在家中制作出正宗美味的秘制虾肉酱呢？

原料准备：

鲜虾 1公斤

大蒜 5瓣

生姜 2片

小葱 2根

食盐 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

花椒粉 1小勺

辣椒粉 1小勺

制作步骤：

1. 剥虾去肠泥

2. 选择新鲜的大虾，用清水冲洗干净。用剪刀将虾头和虾尾剪掉，再用牙签剔出虾肠泥。这一步要耐心仔细，去除干净的虾肉才会鲜嫩爽口。

3. 2. 剁碎虾肉

4. 将剥好的虾肉剁成细腻的虾蓉。剁的时候不要剁得太碎，保留一定的颗粒感，这样吃起来口感更佳。如果手剁比较费力，也可以使用料理机。

5. 3. 爆香调料

6. 热锅倒油，放入拍扁的蒜瓣、姜片和切碎的小葱爆香。爆香至出香味后，倒入剁好的虾蓉翻炒。炒至虾肉变色，加入食盐、料酒、生抽、老抽调味。

7. 4. 加入香料

8. 加入花椒粉和辣椒粉，继续翻炒均匀。炒的时候注意火候，避免虾肉炒糊。

9. 5. 熬制酱汁

10. 加入适量清水，没过虾肉即可。大火煮沸后转小火熬煮。熬煮的时间根据虾酱的浓稠度而定，一般熬煮 15-20 分钟即可。

11. 6. 装罐保鲜

12. 熬好的虾酱趁热装入干净的密封罐中。晾凉后放入冰箱冷藏保存。

13. 秘诀大公开：

选择新鲜的虾：虾的新鲜度直接影响虾酱的口感。选择鲜活、体型较大的虾，能做出更加鲜美的虾酱。

剁虾蓉保留颗粒：剁虾蓉时不要剁得太碎，留下一定的颗粒感，吃起来口感更丰富。

熬制酱汁耐心等待：熬制酱汁时要耐心等待，让虾肉充分吸收调料的滋味。中途可以用筷子搅拌几次，防止糊锅。

加入香料提升风味：花椒粉和辣椒粉的加入，能提升虾酱的鲜香度和辣味，根据自己的口味适量添加。

用密封罐保存：熬好的虾酱一定要装入干净的密封罐中，并放入冰箱冷藏保存。这样可以延长虾酱的保存时间，防止变质。

按照这些步骤，你就能在家中做出正宗美味的秘制虾肉酱了。它可以用来拌面、炒菜、做蘸料，每一口都能让你回味无穷。