清真鱼香肉丝的做法

下面，一起来学习清真鱼香肉丝的做法！

主料：

切成丝的鸡胸脯肉适量、适量胡萝卜切丝、适量青椒切丝、适量泡好的木耳切丝

辅料：

葱蒜切片、姜切末、盐、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、干淀粉、淀粉液

做法：

1、买鸡胸脯肉切成丝，放在小盆中，加盐，用手抓匀，然后在肉中家适量水，继续抓，最后放点干淀粉，用手抓匀备用；

2、开锅烧油，将抓匀的鸡肉丝放进去炸，炸七八成熟捞出；

3、将炸肉的油倒出，只在锅底留一点，然后放入适量豆瓣酱，两大勺白糖，大勺搅匀；再放入切好的葱姜蒜，煸香；

4、将切好的胡萝卜丝放入锅中，翻炒至稍软，再放入炸好的鸡肉，添适量酱油，继续翻炒；

5、将木耳和青椒放入锅中，翻炒；

6、在大勺中倒入适量醋，沿锅边撒在锅中，再浇点淀粉液，加点盐，翻炒，出锅即可。

小贴士：

鱼香肉丝的关键就在于能炒出鱼香味儿，因此，胡萝卜、鸡肉、木耳、青椒必须按照次序依次放入，切不可一起入锅同时炒。

成功过的鱼香肉丝，放盘中，盘底无汤汁，只有一层红油。

你好
主料猪里脊肉300克竹笋200克黑木耳10朵
调料食盐3克酱油15毫升醋30毫升葱15克姜15克蒜15克料酒5毫升香油3毫升白砂糖15毫升剁椒40克水45毫升
鱼香肉丝的做法
1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用

2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
3.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅

烹饪技巧
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。