香酥鸡腿的制作方法？

2025-12-06 00:11:47

推荐回答（5个）

回答1：

香酥鸡腿怎么做，这样好吃不油腻

1.准备好鸡腿，把上面的毛拔干净，再用清水洗净。在选择的时候可以不买大鸡腿，而选择小翅根，因为翅根更加容易炸熟。将鸡腿放在菜板上，切成均匀的小块，注意不要切到手。这样容易煮熟。将鸡肉上的筋剪断，把鸡肉翻开。

2.准备调料。姜、蒜洗净切碎，尽量来回多剁几遍，切的颗粒尽量小。再准备适量花椒粉、盐、八角、孜然、辣椒粉。

3.鸡腿中用针扎几个孔，这样方便腌制的时候入味。把鸡腿肉放在小碗里，倒入全部调料，用手轻轻抓匀，腌制一个小时，充分入味。再加入少量面粉或者玉米淀粉，用筷子搅匀后加入生鸡蛋清水，持续搅匀，加入麦片或者面包糠，继续搅匀。

4.锅中下油，转中火，让油慢慢升温，等到油升到六成熟的时候，将鸡腿放入煎炸，保持中火让鸡肉变熟，之后捞起鸡腿，转大火让油迅速升温到八成熟，再把鸡腿重新下入，炸到表面金黄即可。这里用的技巧是将鸡腿反复下锅，并且在最开始的时候不要让火太猛，油温太高，防止把鸡腿一下子炸糊。

5.起锅入盘。根据自己的口味撒上辣椒粉、孜然，或者淋上蜂蜜芥末酱、番茄酱。

回答2：

很多小伙伴喜欢吃鸡腿，鸡腿是特别常见的食材，制作方法有很多，可以炖着吃也可以炸着吃，除此之外也可以做成香酥鸡腿，这美食味道可口，很多朋友都爱吃，尤其是一些孩子们比较喜欢吃。各位应该都很清楚，如今情况非常特殊，这种情况下尽量减少出门次数，想要吃这种美味，自己在家制作更安全，不要感觉香酥鸡腿儿制作方法很复杂，其实挺简单的。香酥鸡腿在家也能做！味道可口制作简单，怎么吃都不腻！下面我来为大家详细讲解一下做法。

香酥鸡腿的做法

准备配料：鸡腿五个清洗干净备用，鸡蛋两个打入碗中搅散，面包糠、玉米淀粉适量，切姜片、葱段用榨汁机打成葱姜汁。

腌制鸡腿：鸡腿两面用刀划几下放入碗中，方便入味，加入葱姜汁、奥尔良腌料，味精、鸡粉搅拌均匀腌制二十分钟。

开始炸制：把腌制好的鸡腿均匀的裹上一层淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再裹上一层面包糠。锅中倒入适量的玉米油，油温升至六成热时依次放入鸡腿，炸至鸡腿定型后转小火慢炸，待鸡腿漂浮起来捞出。当油温升至七成热时，放入鸡腿复炸十秒左右捞出即可。

一道香酥美味的炸鸡腿制作完成，是不是非常的简单呢，搭配上孜然粉，一口气能五个！

回答3：

用料

鸡腿 5只（约500g）

炸鸡裹粉一袋（1kg）

香辣腌料 25g

水 100g

香酥脆皮炸鸡腿的做法

鸡腿解冻洗净，在正反两面划刀，放入腌料以及水，拌匀以后盖上保鲜膜冷藏放在冰箱，8-12个小时

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拿出鸡腿，放入炸鸡裹粉中，裹粉从下至上盖到鸡腿上面，按压7次，裹均匀

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抖掉鸡腿多余的粉，然后将裹好粉的鸡腿放入清水中，过一次水捞出，继续上一个步骤，按压7次，按压均匀，还可以逆向鸡腿揉搓，尽量能看到起鳞片

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如图所示，鸡腿起明显鳞片即可，抖掉多余的粉，可以多抖几次，不然炸出来粉会比较厚

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放入油锅中，170度油温油炸8-10分钟即可，取出鸡腿沥干油就可以直接吃啦～还可以撒辣椒粉或者孜然粉吃～更好吃(｢･ω･)｢

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小贴士

1、炸鸡裹粉跟香辣腌料市场上或者淘宝都有的，可以自行选择购买，每种粉的腌制配料时间也会有所不同，不同的人口味不同也会有所不同，不要刻意纠结或者来怼，不接受！
2、裹粉的时候按压手法一定要到位，逆着鸡腿的方向进行揉搓按压才会比较好的起酥皮
3、一定要抖粉，非常重要，如果不抖的话炸出来的皮就会厚，厚的话就会硬！
4、自家油锅估计不了温度的话可以上网买个测温针或者测温枪，喜欢吃油炸食品的话这个还是有必要的，对于油炸食品来说油温真的十分重要

回答4：

首先要准备食材：鸡腿8只，鸡蛋三个，面包糠，淀粉，葱一根，姜八片

步骤1:超市买回新鲜的鸡腿8个，泡水里清洗血水，鸡腿上改刀，方便调料腌制入味。改刀后还有少部分血水出来，再次冲洗干净。

步骤2:加入盐，白胡椒粉，料酒，生抽，葱段，姜片，揉搓均匀，我这会儿不忙，所以一直揉搓按压了十几分钟，特别是改刀的切口处，让调料充分接触，这样味道浸入的更好。盖盖子腌制，过半个小时翻翻面，腌制更入味。

步骤3:腌制大概两个多小时，开始准备其他配料。两颗鸡蛋打开搅匀，面包糠准备好盛盘，我有时候会炸鸡排，所以家里经常买面包糠。玉米淀粉盛盘，没有玉米淀粉就用面粉替代，效果差不多。图片上的量是不够的，我会做着加着。后来又加了一个鸡蛋，面包糠做着加着。

步骤4:鸡腿放玉米淀粉上裹匀，然后放到蛋液里面裹匀，再放到面包糠里面裹匀面包糠，穿了三层铠甲

步骤5:锅内烧热油，油要多。大概六成热，下入鸡腿，中火炸制，多翻几下。千万别大火，外面炸黑了，里面还不熟。多翻几下，鸡腿均匀上色，大概六七分钟，就出锅啦

最后一步就是可以开吃啦，如果你觉得这个香酥大鸡腿太油了，家里有烧烤用的辣椒粉，带一点点甜辣味，和孜然拌在一起，蘸着吃，就解决啦。

以上就是香酥鸡腿的制作方法

回答5：

香酥鸡腿的制作方法
1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊

2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些
3.将锅中放油烧至6成热(鸡翅放入油密集的泡泡)，将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可(可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了)
美食小贴士
1、鸡腿提前腌制，让鸡腿更有味。
2、炸鸡粉中有一定量的盐分，所以在腌的时候就不要放太多的盐。
3、炸的过程中，用中火，火候过大容易造成外表皮炸老，里面没炸熟。