自己怎么在家做火锅鱼

主料：鱼1斤、香菜，葱花1根、姜适量、黄豆芽200g

调料：精盐适量、食用油适量，鸡精10g、干辣椒、干花椒适量、底料一包、老干妈少许

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片；

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，底料，炒化底料；

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸；

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白；

5、倒入葱花，香菜即可。

材料准备：
1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的，比如白鲢等）
2：半斤芹菜，一块豆腐;
3: 香水鱼调料（超市有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。

火锅鱼做法流程：
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
火锅鱼做法说明：
1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。