为什么沙县小吃如此出名呢？就拿沙县的“扁肉”肉馅来说吧，它是用木槌打成的，一团瘦肉要打成扁肉馅，要打1万次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此许多经营者放弃了轻松，宁肯站在半人高的台前，一下一下挥舞着笨重的木槌。也正是靠这种特色才是使沙县小吃赢得了全国各地顾客喜爱、享誉海内外。
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