为什么煮红薯的水,过了一夜就变成绿色了????

因为红薯里含淀粉，这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色；另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用的。

如果不想变色，建议不要用铁锅煮。且煮的时候不要开着锅盖煮，或煮的途中老是开盖加水啥的，尽量封闭，以免遇氧变色。同理，煮好的红薯水及时喝掉，不要露天放太久。

煮红薯剩下的水，可以充分利用它达到减肥的目的。日本国家农业和食品研究所的研究人员认为，煮红薯的水之所以能够起到减肥作用，是其中残留的某些蛋白酶可以有效抑制食欲。

扩展资料：

注意事项：

1、不能吃烂的红薯，也不要吃那些带有黑斑的红薯和发芽的红薯，这些红薯都可能会导致中毒。

2、湿阻脾胃、气滞食积的人尽量不要吃红薯。胃酸过多、胃溃疡患者也不能吃红薯。

3、红薯不能和柿子一起吃，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶发生沉淀凝聚，形成胃结石。

4、一次吃红薯不要吃得太多，红薯的糖分很多，不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀、胃痛或者反酸等不适症状。

1. 红薯中含有淀粉，融于水，化学作用之下，就会变色。

2. 因为红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等，所以红薯煮出来的水是青色。

红薯中含有淀粉，融于水，化学作用之下，就变色了啊。
这是常识了，楼主记住了啊。

其实是黄色的，我也发现过这个事情，还有一种问题会这样，你的红薯有点坏了

我煮的，第二天会变成 白色果冻状的东西