姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？

姜葱炒花甲是指用生姜片和葱段作为辅料，将花甲爆炒至熟而开壳，姜葱爆炒后的香味与花甲独有的鲜甜味相结合，是一道有名且十分美味的餐桌菜肴，深受广大吃货们的喜爱，也是夏日的最佳爽口菜。就给大家分享这道风味独特的姜葱炒花甲，做法详细简单，即使新手小白也能快速上手。

花甲500克，生姜20克，大蒜20克，香葱15克，小米椒6个，食盐适量，白糖少许，耗油适量，生抽酱油适量，料酒1勺，水淀粉适量。

1.准备食材。

2.首先把花甲放入清水中，加入少许的食盐，浸泡2个小时左右，这一步的目的是为了去除花甲肚里的泥沙。

3.将浸泡好的花甲捞出再用清水冲洗干净备用。

4.锅中加水，将清洗干净的花甲下锅，开大火煮。

5.煮至花甲全开口后捞出。

6.然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

7.将准备好的生姜大蒜切片，小米椒切圈，香葱切段备用。

8.热锅加油，油温烧至5成热时将姜蒜片和辣椒段下锅，开小火炒出香味。

9.加入适量的耗油翻炒一下。

10.然后将沥干水分的花甲下锅，转大火爆炒几下，然后加入1勺料酒。

11.再加入适量的食盐，适量的生抽酱油，加入少许的白糖提鲜，将调料翻炒均匀之后，倒入准备好的水淀粉，翻炒收汁。

12.待汤汁收紧后将切好的葱段下锅。

13.然后翻炒均匀后即可出锅。

14.出锅装盘即可食用。

这样，一道美味爽口、肉质鲜美的姜葱炒花甲就做好了，相约三五知己，喝着冰爽的啤酒，品着香辣过瘾的花甲，赏着精彩的世界杯球赛，那是何等之美啊！

花甲炒之前一定要先用清水放些食盐泡2个小时左右，这样可以让花甲更好地吐沙，然后再用清水冲洗几遍，目的是为了清理干净去泥沙，这一步很重要，要不然炒出来的花甲会有泥沙。

花甲一定要买新鲜的，要不然炒出来的口感就不好。

炒花甲的时间不宜过长，本身花甲经过煮之后已经时半熟状态了，炒太久会影响口感。

不需要加水。把切好的姜片和葱段放入到油锅中煸炒。有了香味后，加入清洗干净的花甲，继续大火翻炒，放入一些生抽盐等调味料5分钟后即可出锅。

加不加水都可以。我认为不加水更好一点，因为花甲本身是海里的生物，他自身是有水分的，开盖熟了之后会自动散发出来，这样能保持花甲的鲜味。

是不需要加水的，但在炒制之前，需要先将花甲用盐水浸泡，吐掉沙子，然后放入蒜辣椒，豆瓣酱进行炒香，然后用生抽代替水，大火炖煮。