做红烧肉时，用什么方法把肉起色？？用什么糖比较好？

上糖色，用冰糖最好。做出来红烧肉比较晶莹，让人很有食欲。但是熬糖汁的时候，要注意用锅，一定要用少起油烟，不糊锅的锅熬。

之前就是看这个做的·你试试，爸爸妈妈都说很好吃··
原料：

五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗

调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克

做法：

1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤

在红烧肉的时候，先把五花肉煎一煎，煎得有点脆时，加老抽和白沙糖炒，炒糖时用小火，这样做出来的肉色泽好而且颜色亮。

用油把冰糖融开给肉上色比较好 ，看起来比较有光泽

冰糖，白沙糖，红糖