越南会安鸡饭怎么做如何做好吃

主料

鸡肉一盘    洋葱一个    

葱一支    青柠一个    

越南香菜或香菜一把    米2人份    

蒜瓣2个    红葱头3个    

辅料

盐    鸡精    

黑胡椒    鱼露    

砂糖    甜辣酱    

姜黄粉    油    

越南会安鸡饭的做法步骤

1. 花花用的是鸡大腿，肉质更多汁软嫩，放入锅里，放半只洋葱，洋葱可以让鸡汤更加清澈。水没过鸡快就好，煮开

2. 放一小匙盐，煮开后转小火，煮15分钟，煮的过程中需要将浮沫去掉。

3. 煮好后的鸡汤应该清澈，一开始水不要放太多，汤会尽量的浓一些。

4. 将鸡块泡进冰水或者冷水，阻止鸡肉变老，一直到鸡彻底凉，鸡汤留着准备煮饭。

5. 小锅里放一点点油，放入半匙姜黄粉，调匀。

6. 油会是漂亮的黄色，这是会安鸡饭黄澄澄的原因，也会给鸡和饭增添一点姜辛辣的味道。没有的话，也可以省略。

7. 鸡取出来擦干，用一部分油抹一遍鸡的表面，让鸡有光泽和颜色，备用。

8. 开始准备煮米饭，准备蒜瓣和红葱头。

9. 切碎

10. 小锅里放油，放蒜末和红葱头丝炒香。

11. 一直炒到红葱丝略焦

12. 米洗干净，事先浸泡1个小时左右。

13. 滤掉水分，放入炒过的蒜末和红葱，倒入鸡汤，倒入一匙刚才的姜黄油，放入一点盐，鸡精，要记得鸡汤之前是放过盐的，如果当时放多了，现在就要酌情调味。汤刚刚没过米就行。因为米是泡过的，已经吸饱了水分，如果没有事先浸泡米，需要水量多一点。做米饭最好用不太软糯的长米，粒粒分明。

14. 饭蒸好后，马上用筷子拨散，备用。

15. 洋葱切细丝

16. 放入冷水中浸泡并反复换水2次，因为是要凉拌，这样可以去掉洋葱的辛辣。

17. 这些是做拌鸡丝的材料

18. 这个就是越南香菜，有非常浓郁的味道，买不到可以用香菜代替。

19. 鸡块手撕成条

20. 葱切段，放入一点滚油拌一下

21. 鸡丝放入葱段，洋葱丝，越南香菜，半只柠檬的柠檬汁，盐，一匙鱼露，黑胡椒粒，一点点糖，鸡精，轻轻的拌均匀。

22. 拌好之后，就可以准备摆盘了。

23. 米饭，放上拌好的鸡，配上青柠块和红尖椒，吃的时候挤上甜辣酱。在越南还会配上一碗葱花鸡汤和拌的青木瓜胡萝卜。这就是具有独特越南风味的会安鸡饭了。