蜜汁叉烧包用锅做的家常做法大全怎么做好

• 主料

• 水或牛奶

  168克

• 低粉

  220克

• 辅料

• 酵母粉

  4克

• 白砂糖

  50克

• 玉米淀粉

  80克

• 蚝油

  适量

• 香油

  适量

• 酱油

  适量

• 糖

  适量

• 盐

  适量

• 水

  适量

• 蕃茄酱

  适量

• 生粉

  适量

• 泡打粉

  1小匙

• 步骤

• 1.酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵.

• 2.叉烧切丁.放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会.

• 3.再用生粉水勾芡成有点稠的状态.放凉待用.这些调味我自己随意加,不可能用量勺.只要尝下味道合适就行.

• 4.把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀.

• 5.放十五分钟后分成小团包入叉烧.捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右.

主料：五花肉500克、料酒30克、糖15克、姜3片、葱白4段、蜂蜜15克

辅料：面粉400克、酵母4克、清水200-230克、盐3.5克、蒜头1瓣、生抽15克、老抽5克、五香粉2.5克、耗油10克、海鲜酱10克、南腐乳1块

蜜汁叉烧包用锅做的做法

1.

酵母先溶于200g的温水里



2.

搅拌均匀后，不断揉捏酌量加水直到没有干粉状！揉捏成略粗糙表面团，进行密封发酵



3.

切粒状的五花肉，装好备用



4.

叉烧酱汁调制……
如图，蒜头切碎，放入一块南乳（腐乳大小）




5.

以此放入：15g生抽，5g老抽，10g耗油，10g海鲜酱，2.5g盐、2.5g五香粉



6.

料酒，糖是另外装的哈！
把图中的叉烧酱 葱段和姜片放入五花肉的盘子里，拌匀腌制30分钟



7.

放油热锅，把腌制好的肉倒进去翻炒（注意看够不够油，主要看大家买的肉肥不肥），炒至表面略焦，肥的部分收缩变透明



8.

倒入料酒翻炒一下，倒入过面水，放入糖……中火焖至水干（大概15分钟吧）



9.

汁收的这样就差不多啦！熄火，倒入15g蜂蜜拌匀
还想要多一点汁水的话就弄点芡水进去……
芡水: 7g耗油 7g海鲜酱 5g生抽 10g白糖（怕太甜可以不要）10g生粉 10ml水 拌匀倒入趁热搅拌成粘稠状



10.

好了！可以装起来盖好！



11.

发酵好的面团



12.

面条放到桌子上揉捏排气……
一开始切开来是如图一样很多蜂窝孔的！这个时候，大家先把手抹油，再进行揉捏（可以防止面团在空气中变干）



13.

最终的目标是这样……

14.

我个人觉得面团多的话很难揉！
一般我是先揉15分钟左右
然后直接分成30g左右的小块状分别揉捏整形



15.

圆扁状（记得盖好保鲜膜）



16.

一个个或擀或手捏成中间厚两边薄的缘饼



17.

上叉烧开始包啦



18.

第一盘



19.

第二盘（两个形状）。
①盖好！干燥的环境再醒发30分钟。
②锅里放水，水热以后再放包子
③大火15分钟 熄火焖5分钟



20.

好啦！瞧瞧（请忽略中间那团花卷）



21.

瞧瞧里面~



烹饪技巧

400g面粉，我平均分为大概30-35g一个，肉馅饱满饱满的，大概做了15个左右。