叫花鸡怎么做

这样做出来的叫花鸡，味道肥美鲜嫩。

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用料：开膛嫩仔鸡一只（约5OO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张 调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克 做法: 开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。 炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，烹入酱油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。 将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧。共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅．鸡肉砍一字条。横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 特点：肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。 1)将鸡去毛，斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水。用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨 (不能破皮)，放大钵中，加酱油 (475克)、黄酒(25克)、精盐，掩1小时取出。将丁香 (2粒)、八角 (1粒)一并碾成末，加王果末和匀，擦抹鸡身。 (2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放大葱花，姜末，八角煽炒，接着放入虾仁，猪肉丁、鸡腕丁、火腿丁颠炒，烹入绍酒 (25克)，加酱油（25克)、白糖，炒至断生，即为馅料。待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞大刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网抽紧包鸡身，先用荷叶 (1张)包裹，再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。 (3)将酒坛泥碾成粉，加清水拌和，平摊在湿布上(厚约1.65厘米)，再将捆扎的鸡放在泥的中间，把湿布四角拎起紧包(使泥紧粘牢)，然后揭去湿布，再用包装纸包裹。 (4)将泥裹鸡放人烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝，再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上芝麻油即成。 叫化鸡

整只鸡里外抹上少许盐，淋上料酒，腌制2小时，洗净的板栗放入开水中烫一下，将板栗塞入鸡腹中。在鸡身上均匀的刷一层蜂蜜，用荷叶将整只鸡均匀的包裹住，用黄土加一些水，像揉面一样和。均匀的涂裹在荷叶的表面，用竹签在泥面上扎几个孔，放入烤箱中进行烘烤即可。