怎么做水煮肉片

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

6、加入肉汤，烧沸
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，

花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量1
准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。
步骤2
里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
步骤3
包菜洗 净，撕成大片。
步骤4
香葱去掉葱 白洗净后切成段。
步骤5
干红辣椒用水泡软，剪成丝。
步骤6
热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
步骤7
辣椒炒出香味后盛出备用。
步骤8
在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
步骤9
炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。
步骤10
放入白糖。
步骤11
倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。
步骤12
放入包菜叶烫软。
步骤13
包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。
步骤14
锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。
步骤15
放入鲜鸡汁。
步骤16
肉片变色后 连汤一起倒入容器里。
步骤17
放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
步骤18
炒勺里放油 ，烧热。
步骤19
浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。
猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
步骤2
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
步骤3
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
步骤4
转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
步骤5
锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。