你好我想问一下为什么我做的菜包，菜馅都是烂的整个菜包看上去馅好少，可是包的时候明明放的比较多啊？

一个原因是菜馅没有经过缩水处理，蔬菜高温后塌架就显得少了，不那么饱满。另外，就是蒸包子时间较长，蔬菜呈现泥状，不瘪了才怪。

蒸蔬菜包子时蔬菜一定要先经过处理，可以用开水烫汆，使蔬菜缩水基本到位，蒸熟后基本变化不大，像芹菜、包菜、萝卜··· ···这些比较硬挺的蔬菜可以不必焯水，剁碎用手挤出水分即可，可以保持蔬菜营养不流失，颜色，碧绿洁白。

再一个需要注意的环节就是蒸包子时间不要太长，冷水上锅，上汽开始计时菜包子10分钟以内，肉包子15分钟即可。

按照我的方法蒸出包子不但不会下榻，而且蔬菜碧绿，口感爽脆。

您试一下！

包包子时，馅放在面皮上，用勺子把馅压一下，尽量多放点，有的馅里面水分大，看着放的多，蒸出来后包子是匾的。再一个是你蒸的时间长了，菜包在上气后15至20分钟即可。

如果放的是菜馅如果熟了。菜会蒸熟的。如果熟了菜就会烂了以后就会显的少。如果是肉馅一蒸熟了会收缩。所以就会显得小。

我告诉你，包包子的馅要看什么菜的，有些莱一蒸就会烂，有些菜则不容易烂，这要看火候，易烂菜蒸的时间要短，面熟菜就熟了，不要超时，这样会好很多，试试吧

这要看你包的什么馅，有的菜容易塌陷蒸完后看着极少比如韭菜，有的菜水分很少蒸出来看着陷子满满的比如萝卜陷的蒸包。