炒土豆丝，怎样才能又香又脆？

炒土豆丝，怎样才能又香又脆

【炒土豆丝】

【制作食材】土豆、食盐、辣椒丝、蒜末，姜末，葱，鸡精、食用油

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜土豆，我们需要将其削皮并清洗干净，然后改刀成土豆丝，土豆丝的大小一定要切均匀，这样在煸炒的过程当中，可以让每一根土豆丝都受热均匀，在同一时间成熟，切好以后的土豆丝，需要放入到清水当中进行浸泡15分钟。（土豆丝放入到清水当中进行浸泡后，可以去除土豆身上多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝就不会有发粘的现象，而且口感也会变得很爽脆）

2、土豆丝在浸泡好以后，我们还要对其进行焯水处理，这一步是非常重要的，决定了做出来的土豆丝口感是否好吃。很多人在做土豆丝的时候都将这一步给省略了，孰不知这一步是非常重要的，起锅烧水，往锅中加入小半锅的开水，等水烧开以后，将土豆丝放入到锅中进行焯水处理，大概两分钟左右，直到土豆丝断生后，就可以将其控干水分捞出，然后放入到凉水当中激一下，这样炒出来的土豆丝口感会特别脆嫩。

3、起锅烧油，往锅中加入少量的食用油，等到油温七成热的时候，将葱姜蒜放入锅中进行爆香，然后把准备好的土豆丝，放入锅中进行煸炒。记住一定要采用大火对土豆丝进行爆炒，再爆炒的过程中，往里面加入一小点的食盐，鸡精和香醋进行调味，等到快出锅的时候，往锅中加入准备好的辣椒丝，翻炒均匀就可以出锅食用了。

【小贴士】

1、切好的土豆丝用清水浸泡。

2、浸泡好的土豆丝，进行焯水处理，断生即可。

3、土豆丝在煸炒的过程当中，用大火快速进行煸炒，能让土豆丝的口感更香脆。

注意事项

注意火候掌握

你好，关键是土豆切丝之后，爆炒之前先用清水浸泡一下，把里面的淀粉释放出来，然后下锅立即加入食醋爆炒，这样炒出来的土豆丝比较爽口，还有就是火必须要大，才能又香又脆。谢谢。

1、土豆切细丝，别用工具擦出来，擦出来的土豆丝容易弯曲，不好看也会影响爽脆的口感，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变的半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

掌握了下面这三点，无论你是做（青椒土豆丝）（韭菜花土豆丝）等，土豆丝才会脆滑爽口！
第一，要选择优质的土豆。土豆的有很多品种，品种的不同也决定了口感的好坏，有（红皮黄心土豆）（白皮黄心土豆）还有土豆的生长环境，也就是土壤，土壤有（沙土）（黄土）等，红皮黄心和沙土最佳。选择优质的土豆你怎么炒都好吃，千万别选择一种水土豆，就是它在生长的过程中受到了雨水的侵泡，导致土豆一端呈现透明状态。另外一种绿皮土豆，吃起来是麻的。如果选择这两种土豆，就算是顶级大厨做出来得土豆丝，都很难吃。

第二，土豆切丝要均匀。土豆在切丝的时候一定要把土豆丝切均匀，（不需要太细）如果土豆丝切得不均匀，会影响口感和观感敢。

第三，（切好的土豆丝一定要把淀粉清洗干净）。土豆丝切好以后，要放入清水中清洗干净上面的淀粉，这样做在炒土豆丝的时候，土豆丝才不会粑锅或者粘联在一起。

炒土豆丝】
【制作食材】土豆，红泡椒，姜，葱，蒜，食盐，白糖，生抽，木耳，青红椒，食用油
【方法及步骤】
1、首先我们要准备两个土豆，将土豆清洗干净并削去外皮，再把土豆切成薄片状，并改刀切成细丝放入到清水当中，将其表面的淀粉完全淘洗干净，以防止煸炒时会出现粘连。同时再准备一些红泡椒，将其切碎装入碗中备用。

2、准备两颗小葱，将其切成葱花备用，再准备两瓣大蒜，将其切成蒜末备用，以及一小块生姜，将其拍碎切成姜末备用。然后再准备一个青红椒，将其去籽清洗干净，切丝备用。然后准备几个干木耳，将其泡发后切成木耳丝备用。
最后准备一个小碗，往小碗中加入一勺食盐、两勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，再加入两勺清水，将其搅拌均匀制作成调料汁备用。调料汁在准备时，可根据个人的口味喜好，去对其进行调和。

3、起锅烧水，往锅中加入半锅清水，大火将水烧开以后，往锅中下入准备好的木耳丝，以及土豆丝对其进行焯水处理，等其断生以后，将其控水捞出放到一旁备用。土豆丝不要直接对其入锅煸炒，多加焯水这一步的处理方式，能让土豆丝口感吃起来更加脆爽。
然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，把准备好的泡椒、葱、姜、蒜，以及小葱加入到热油当中，将其煸炒出香味，等闻到浓浓的葱蒜香味以后，把准备好的土豆丝以及青红椒丝，通通加入到锅中用大火对其进行翻炒，最后把准备好的料汁加入锅中，大火爆炒收汁即可出锅食用