分类的方法有多种：按蛋壳颜色——红皮、白皮按质量标准——一般标准的鸡蛋、绿色食品标准的、有机食品标准的按贮藏方式——新鲜鸡蛋、冷冻贮藏的、浸石灰水贮藏的、涂膜贮藏的按加工方式——液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清、鸡蛋冻干粉
