鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化，不同鱼鳔的脂肪含量变化最大，蛋白质含量的变化最小。
脂肪含量的高低，既影响鱼鳔的贮藏品质，也是鱼鳔加工过程中必须考虑的因素。可以看出，鱼鳔的脂肪含量较低，其范围为0．17％￣4．34％。但是，鱼鳔不同，脂肪含量相差很大。经计算，红花鱼肚等五种鱼鳔的平均脂肪含量之间的变异系数达124．72％。脂肪含量的高低排列顺序为：鲢鱼肚＞鳗鱼肚＞花胶肚＞尖鱼肚＞红花鱼肚。
不同种类鱼鳔的蛋白质含量差异不大。但是，从市场售价来看，不同鱼鳔的价格差异很大，其中鳗鱼肚的价格较高，鲢鱼肚和尖鱼肚的价格较低。如果按照蛋白质的含量决定鱼鳔的价格，那么这几种鱼鳔的价格应该相差不大。因此，并不是蛋白质含量的高低决定鱼鳔的价格，而是市场的因素在起主要作用。这一结果预示着低价格的鱼鳔具有高附加值的潜力，同时也为低值鱼鳔的高值化利用提供了理论依据。
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