从食品卫生安全的角度，是有中毒隐患的。主要成分是亚硝酸盐含量高。 因为卤是反复使用，而且次数越多，保存的越久味道越香浓。 但是还是可以吃的，因为浓度一般达不到中毒的含量。 至于卤油，其实没必要一直用卤油来做菜，虽然味道好，但是还在营养和食品卫生安全的平衡点上，危害程度还是比较重一点。 建议你们家也用点别的油，营养丰富，也不会有食品卫生安全问题！~ 回答完毕~~呵呵~~
反复使用的应该是致癌的
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