自制素肉的做法步骤图，自制素肉怎么做好吃

自制素肉的做法  

• 准备食材：

  

• 干胚用常温水浸泡30-40分钟

  

• 熬制高汤卤水

  

• 将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制

  

• 挤干卤水后在油锅里炸至金黄

  

• 出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成

  

小贴士

干胚可以使用干腐竹

人造肉，俗称素肉，仿荤，主要使用各种豆类提取物制作而成。

主要原材料，拉丝蛋白，花生蛋白，大豆蛋白，魔芋等.....

拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状，就像鸭脖子，花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲，魔芋做出来的类似于鲍鱼，龙虾等食材。

还有一些用海藻提取物做人造肉，比如南极冰藻，南极海茸，海笋，五谷，海苔等......

早期国内素食餐厅比较流行人造肉，所谓仿荤食材，因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。

作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜，都会自己做素食产品，很少会去供应商购买。

主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康，会有防腐剂等原因。

比如做素鱼，大部分情况采用拉丝蛋白，海苔，首先拉丝蛋白泡发，调味，然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。

比如做蟹黄，山药，胡萝卜，拉丝蛋白，蒸熟，泡发，用搅拌机打碎，然后烧高油温，快速炸制，捞出存放在保鲜柜，隔天看蟹黄就来了，而且味道非常好，主要要掌握的是比例和油温。

比如做肥肠，面筋用筷子卷起来，锅里放水煮面筋，当然锅里需要放香料，特别是紫草，这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。

人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择。