香酥鸡排怎么做

鸡胸肉一块，冲洗干净，切成薄片，用刀背交叉敲打，轻轻敲 别敲断了，敲打后的体积会明显变大把鸡肉放入碗中，加料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、洋葱碎（可加可不加）用手抓匀腌制几分钟入味。

准备三个碗，分别放淀粉、鸡蛋液、面包糠， 也按照这个顺序把每片鸡肉均匀沾上淀粉、鸡蛋液、面包糠可以多沾一点，非常酥脆好吃锅里放油，油热开始煎鸡排 中小火 煎至两面金黄即可。

 出锅装盘~~沥净油，配上番茄酱，太赞了！自己动手做起来，反正也不是很难 这个真的很香很好吃满屋飘香，最重要的是赶紧趁热吃啊，一定乘热吃哈！

原料：鸡胸、菜花、荷兰豆、胡萝片、洋葱、姜丝、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、糖、绍酒、胡椒粉、淀粉、番茄沙司。
做法步骤：
第1步、香酥鸡排食材。
第2步、首先把鸡肉用冰凉的水泡半小时左右去掉血水，然后片成薄薄的片用刀背两面都砸软。
第3步、然后把肉放在盘中，撒上盐，全部抹匀。
第4步、然后在用绍酒、胡椒粉、生抽和蚝油抓匀后撒上洋葱丝和姜丝腌制30腌制20分钟。
第5步、在等待腌制的时候把配菜焯水处理一下过凉水控干备用。
第6步、把鸡肉抖掉葱姜后撒上少许干粉抹匀。
第7步、把肉沾上一层玉米淀粉，然后鸡蛋打散把鸡肉放入沾匀蛋液。
第8步、在沾上面包渣。
第9步、多余的面包渣抖落后放入六成热中炸熟捞出，然后油温升高到8成下鸡排复炸一下马上捞出。
第10步、捞出后用吸油纸吸取多余的油脂。
第11步、然后把鸡排切成自己喜欢的段。
第12步、然后把鸡排码入盘中，边上摆上配菜，在配菜上淋上千岛酱，用番茄沙司装点盘边即可。
小贴士：
1、鸡肉用刀背砸松不但好入味，吃起来口感嫩。2、油温不能太高，否则炸的不好看了。3、复炸是为了更脆，低温下去炸熟然后复炸外表更酥脆。4、配合喜欢吃的蔬菜，平衡营养，做到味美色美。