猪皮冻的制作方法不难，可绝对是个慢工出细活儿。“第一步是给猪皮去油去毛，用手摸，感觉一点儿毛根没有之后，用凉水翻来覆去洗;等猪皮发涩时，代表没有油了，这时就可以改刀下锅了。冷水下锅后，大火烧开，小火敖一个小时。装入无油无水的干净容器，加味素、盐、老抽，凉透后皮冻就做好了。猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。”孙丽艳介绍。特别提醒熬猪皮冻不用搅拌也不需看锅，但时间绝对要掌握住。另外，对火苗的要求也很严格，火苗大了皮冻发混，卖相不佳;火苗小，皮冻发亮，色泽好。
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