打卤面的卤汤如何做

正宗老太原打卤面卤汤的做法  

• 准备配料

  

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• 锅中加水，水中加入花椒（或花椒水） 胡椒粉 鸡精 肉汤（可以不加） 盐 生抽 老抽 料酒
  

  

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• 水沸腾两分钟后加入香菇片油豆腐 黄花菜 腐竹 烧肉片 油豆皮 木耳等，可根据自己喜好加

  

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• 勾芡，淀粉混入少量凉水，汤沸腾后加入水淀粉，用勺翻腾搅拌，防止结块，水开后转小火，防止糊锅
  

  

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• 水开后1分钟，将六个鸡蛋打撒，在锅中均匀倒入蛋液，一会后搅拌均匀即可关火。在卤表面均匀撒上姜末。
  

  

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• 炝锅：热油，在油锅中加入花椒  八角 葱 干辣椒 葱 辣椒，炸糊后捞出 关火

  

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• 均匀泼在卤汤表面，可在锅底垫报纸，以免油溅出

  

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• 撒入生韭菜即可

  

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五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。热锅下油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。

1.将香菇用开水焯过之后(梗软了就行了)切丁留用

2.洋葱切丁留用

3.将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用

4.油烧开之后,爆炒洋葱,炒香后放入香菇继续炒,继而倒入酱汤

5.大火炖,注意别糊锅。