豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。2、 中毒表现 潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1－2天。3、 预防措施 烧熟煮透。可以自愈，那是不严重的食物中毒，比如在家吃了点有点变酸的食物，可能会拉肚子，呕吐几次就自己没事了
