饺子馅是先打水之后再调味还是调味后再打水或者高汤？怎么样调馅比较好吃？

做饺子馅其实是必须要打水的”，大家在外面吃过水饺或蒸饺的朋友应该心里都清楚，特别是外面的蒸饺，吃着外面干干的，里面却是特别的多汁爽口，而自己在家里做的蒸饺吃着就特别的干，而且香味味道都比较清淡，吃着完全没有外面卖的好吃，其实出现这样的问题的主要原因便是大家少了“打水”这一步。

饺子馅打水是必须的吗？哪些要打哪些不用？

做饺子馅，“打水”虽然重要，但也确实并不是必须的，因为“打水”这一步的基础是饺子馅内必须“有肉”，吃下水分的主要食材便是肉类，因此如果大家做的是鸡蛋韭菜馅或别的蔬菜馅饺子，那饺子馅自然不用打水，而反过来如果是做韭菜猪肉馅或别的猪肉馅饺子则需要打水。

给饺子馅打水其实也是一件比较讲究的事情，在这里我可以给大家大致上分为2种类别：

· 第一种：纯肉馅饺子/配菜含量少的肉馅饺子

· 第一种就是大家熟知的纯肉馅饺子或加入配菜较少的肉馅饺子（如香葱肉馅、韭菜猪肉馅等），这一类的饺子馅本身因为肉的占比较高，所以“打水”这一步将会是调馅的主要步骤，那么这一类的肉馅应该如何调配呢？

【主料】：新鲜猪肉1斤（3肥7瘦）

【配料】：香葱1小把、清水半斤

【调料】：香油、生抽、熟油、食盐适量

①：先把猪肉洗净剁成碎肉，装入大盆内，分3-5次将半斤清水分次下入猪肉内并不停搅拌，每次都要将猪肉搅拌至上劲才加入下一次清水，直到一斤猪肉吃下半斤水并依旧上劲即可，打水步骤即成。

③：下面开始调味，先加入熟油适量拌匀至所有肉末裹上油分，然后加入适量的食盐，生抽，香油再次搅拌均匀，最后将香葱去根洗净切末加入一同拌匀即可，调馅即成。

 第二种：配菜相当的肉馅饺子（如白菜猪肉馅）

· 第二种就是配菜和猪肉分量差不多的肉馅，如白菜猪肉馅这一类的，为什么要分开说明是因为这样的配菜本身自带水分较多，所以打水相对就要更加讲究一些，步骤如下。

【主料】：新鲜猪肉1斤（同样3肥7瘦）

【配料】：白菜1斤、水适量

【调料】：香油、生抽、熟油、食盐适量

①：先把白菜洗净切碎，装入纱布内用干净双手抓捏挤出配菜内的水分，配菜和菜汁水均装碗备用。

②：将一斤的猪肉洗净剁成碎肉末装入大盆内，将之前挤出来的白菜汁称一下是否有半斤，没有就兑点水成半斤菜水，然后按照上面的步骤一样分3-5次将菜水分次下入猪肉内，一边加一边搅拌均匀，每次搅拌都需要搅拌至猪肉上劲才下入下一次水，直到猪肉完全吃足水分并再次上劲，打水即成。

③：后续和上面调味的步骤一样，先加入适量熟油拌匀至肉末均匀裹油，然后加入适量的生抽、香油、食盐搅拌均匀，最后将之前挤干水分的白菜碎单独拌一次熟油至均匀上油再加入猪肉馅内拌匀，白菜猪肉馅即调好。

我个人感觉先调味再打水或者高汤，这样做出来的饺子馅儿非常鲜嫩多汁，非常好吃，做的时候可以加入一些尖椒，并且多顺着一个方向搅拌，这样调出来的饺子馅儿更好吃。

一定是要先打水，否则肉馅口感也会影响。先打水再打入高汤，用线打水一定要一点一点打，不能一次性加太多水，不然打不进，吸收不了。想要朝一个方向打，肉才会上劲，肉馅才会口感更好

先调味之后再加入高汤，因为先调味能够让各种调味料融合在一起，先将所有馅放在一起搅拌均匀之后，再加入相应的调味料腌制，这样才能让肉馅更好吃

饺子馅儿一定要先打水，然后再放调料，这样才能更好地锁住水分，首先我们准备猪肉放入适量的水，搅拌均匀再放入调味料，搅拌均匀即可。