鱼片又脆又嫩久煮不烂的做法，要加些什么东西

鱼片又脆又嫩久煮不烂需要在烹饪时，先将鱼片进行腌制，具体方法如下：

准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克

一、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制

二、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒

三、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片

四、中小火煮6分钟

五、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量

六、出锅即可食用。

酸菜鱼是我们日常生活中，经常会吃到的一道菜，但是很多人在煮酸菜鱼的时候，经常回到鱼片一煮就会碎掉的情况，鱼片如何做到“久捞不碎”，上浆是关键，学会这几步，滑嫩又爽口。生活 民生 家居 酸菜鱼 厨房

鱼片先用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，再拍上干淀粉，然后下油锅炸，呈金黄色捞出备用。经过这样的处理，鱼片做出来外焦里嫩久煮不烂。

鱼片又脆又嫩久煮不烂的做法:
主料：鱼片250g
辅料：生粉40g、番茄酱45g、白糖25g、白醋20ml、盐10g、鸡蛋清20g、
料酒10ml、葱花5g、色拉油500ml
步骤：
1.鱼片用盐，料酒，蛋清腌制20分钟。
2.鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3.锅内油烧热至6到7成热， 下鱼片炸。
4.炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5.锅里放两勺白醋，两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6.将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁， 在上盘后撒上葱花即可。

没听说过久煮不烂的鱼片，要是鱼肉的水份非常少的话我想信可能达这个程度