怎样炒肉酱

这是跟妈妈学的一道菜，我上高中的时候早饭特别紧张，五点半就得起床，到校后先晨跑，然后再上一节早读课，下了课就急急忙忙骑车子回家吃饭，吃饭加上来回路上的时间只有一个小时，到了家妈妈早已经把饭凉好，进门就吃，吃完饭一抹嘴就走。那时候在路上跑的特别紧张到家一点饭都不想吃，妈妈就想着法的做 早饭，这也是她听别人说了之后自己回家琢磨的，炒的酱有菜有肉，拌面吃，蘸馒头吃都特别好。
操作方法

做肉酱选择的肉馅不要太肥，我个人喜欢直接用瘦肉，这样吃起来不油腻。买来瘦肉自己剁成末，这样更好吃，比绞肉机绞出来的肉馅好吃。

锅里放油烧至六成热小火，把肉末放进去快速翻炒，直到肉末变了颜色，一点姜末和葱末加进去，快速翻炒。

黄豆酱的选择很重要，千万不要买那些乱七八糟的黄豆酱，除了咸味没有别的味道，买正宗的黄豆酱。肉末炒好之后，将黄豆酱放进锅里，注意不要太多。

调制小火，快速翻炒，加上一点点水，然后小火慢慢地翻炒，直到散发出肉酱的香气就可以出锅了。

主料
五花肉
100g
豆角
50g
黄瓜
50g
辅料
油
适量
黄豆酱
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.豆角、黄瓜洗净
2.黄豆酱备用。
3.黄瓜、豆角切丁备用。
4.肉切丁。
5.葱花、姜备用
6.热锅倒油
7.放几个花椒、姜片。
8.放入切好的肉翻炒。
9.肉变色后放葱花，炒出葱香。
10.放豆角丁，稍微翻炒一下。
11.放黄瓜丁，继续炒。
12.放适量黄豆酱，继续炒，只要把酱炒匀就好了，盛盘即可。
小贴士
1、黄豆酱本身就是咸的，所以不用放盐，酱的多少自己酌量放。
2、青菜可根据自己的喜好放，胡萝卜什么的都可以。