我认为应该是
如果我没有放开去尝试这些新的机会的话，我就不会发现我拥有那么多的天赋和技能。
that 从句是定语从句修饰talents and skills. 定语从句中包含了虚拟语气。had it not been for being open to trying new opportunities 是省略句，在虚拟语气中如含有had / were / should 可以把if 省略， 把这三个词提前。
我也不是很确定，你可以参考一下
I never would have thought were within me 是 talents and skills 的定语，是我从未想过自己会拥有的天赋和技能， possess 拥有，我发现我拥有了生命中从未想过自己会拥有的天赋和技能，这使我能够尝试更多机会
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