为什么自己在家做的鱼片煮一会儿鱼肉就老了，餐馆做的把鱼肉吃完都很嫩，这是为什么？

做出滑嫩水煮鱼的关键点主要有2个，1.浆制鱼片，2.掌握好氽鱼片的时间。

1. 浆鱼片

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐 用手先抓匀至发粘的程度

分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精 每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘

红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘 再放置10分钟备用

2.火候

锅中放入足量清水烧开 保持大火沸腾 将鱼片少量多次的放入沸水中 记住 是少量多次 一入水中立即用筷子打散 见到颜色全部变白即可捞出 

根据鱼片的厚度 一般十几秒 锅中水再次沸腾后可 再少量放入剩下的鱼片 如此反复 直到将所有鱼片全部汆烫熟

烫熟的鱼片铺在海碗中 最上面放少许蒜末 葱花 干辣椒粉 花椒 

锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

这样做出来的鱼片 鲜嫩异常 如果还想味道好 就需要调制汤底了

加入生粉和一点油就可以了，煮的时间不要太长，刚刚熟，那么出来就会嫩了

1、片鱼：片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为佳，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。
2、浆鱼：浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，不嫩滑，那是因为浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀。这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。
3、火候：汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片。这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了。

餐馆肯定加的有添加剂啊