灌汤包，上锅蒸是开水还是凉水，专业人士回答，非专业勿扰

灌汤包上锅蒸用凉水。原因是：如果热水上锅，面皮会发生二次发酵的现象，导致包子皮膨胀变薄，使蒸出的包子漏汤。
蒸包子的小技巧：
1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4.水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

第一锅用冷水蒸，记得一定要事先把笼屉布用水泡透，装锅时，屉布也要湿湿的铺上去，开火等开锅上气后计时，蒸7分钟即可出锅，千万不要超时，蒸第二锅时，把屉布用冷水洗过，往锅中添一碗冷水，就可以装锅，这次开火直接蒸8分钟即可出锅

是热水。如果是冷水的话，会有冷凝水打湿包子，使包子皮发粘变形。

灌汤包经典配方：肉馅1000克＋粉态高倍鸡汁5克＋海天黄豆酱5克＋味精微量＋植物油适量＋酱油适量＋香油适量＋葱姜末＋盐找咸香＋骨头汤冻（要冻住，包进包子皮后再化开，这是关键）。锅开后上屉蒸。　增鲜增味足，去除腥臊膻味彻底因此口感清澈。保汁水嫩滑嫩化肉不柴。配方不错，洛阳新乡大量客户，也有经销商

当然水开后才可以上锅，冷水上锅必将包子烝成并子。