蒸包子时表皮为什么会发硬

面没有醒发到位，发好面后，要在做包子前进行松弛，再进行操作，并且包好包子后，还要再进行一次醒发，这样蒸出来的包子表皮才不会发硬。下面介绍做法：

准备材料：猪肉300克、白菜200克、面粉300克、清水160克、酵母4克、无铝泡打粉3克、盐4克、生抽40克、香葱适量、姜末少许、白糖10克

制作步骤：

1、面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水

2、用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉

3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发

4、肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀

5、加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌

6、将白菜剁碎，加入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿

7、混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐

8、面团取出放在揉面垫上，搓成长条

9、切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟

10、取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间

11、按自己喜欢的手法捏褶，包严

12、蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵

13、等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖

14、成品图

蒸包子时表皮会发硬的原因：

1、锅盖太平：锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。

2、锅盖封闭不好：蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。

3、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。

扩展资料

蒸包子的技巧：

1、活面

要把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里面，而且一定要注意是用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。

2、发酵

揉好了面团以后还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子，夏天的时候等待两个小时左右的时间就发酵完成了，冬天可能需要花费一个晚上的时间。

已经发酵好的面团，用手指按压下去是有弹性的，而且非常的光滑细腻，发酵好的面团比原来的面团要大一两倍左右。

3、冷水蒸

冷水蒸才是正确的，要是等水热了以后才一个一个放包子的话，蒸出来的包子就会软硬不均匀，蒸十几分钟，再焖几分钟就可以了。

你醒发的时间不够，首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒十五分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变小。为什么呢？因为你把刚揉好的面团马上做成包子就蒸，它里面象橡皮筋一样还有弹性，蒸大后放冷了它会缩回去，经过醒发后的包子已经没有弹性了，因此不会往回缩。

在蒸包子的过程中，表皮会发硬的原因主要是由于温度的影响。蒸包子时，一般会选择较高的温度，以确保内馅充分熟透。当包子处于高温蒸汽环境中时，外部温度迅速升高，而内部温度上升相对较慢。这种温度差异导致了蒸熟的包子外皮变得硬实。
包子内馅和表皮的材料不同，它们的热传导性也有所区别。一般来说，面粉制作的表皮导热性较差，传热速度较慢。而馅料中通常含有肉类等具有良好导热性的食材，能够更快地吸收热量并加热。当包子处于高温蒸汽中时，馅料会迅速达到蒸熟状态，而表皮则需要更长时间才能完全受热。
包子在蒸制过程中还存在一个“干湿转换”的过程。刚开始蒸制时，包子表面相对干燥，在高温下面部分水分很快被蒸发掉，使得表皮逐渐变硬。随着蒸制时间的增加，包子内部的水分开始转移到表皮上，使得表面变得湿润。当包子蒸熟后，馅料和表皮之间水分均衡，包子变得松软。
还有一个因素是蒸制时间的长短。一般来说，包子在高温下需要较长时间才能完全蒸熟，而且不同大小的包子所需时间也不同。如果蒸制时间过长，表皮就会因为过度蒸煮而变得更硬。
蒸包子时表皮发硬主要是由于温度差异、材料导热性差异、干湿转换以及蒸制时间等因素共同作用的结果。为了避免包子表皮过于硬实，我们可以适当调整蒸制温度和时间，确保内外温度趋于一致，并且控制好湿度的变化。这样可以使得包子整体口感更加柔软和美味。

你确定是蒸的时候发硬？一般是蒸好了以后放置一会儿会变硬，原因是表皮失水使面质变干。