拔丝地瓜怎么做？地瓜切片，少许水和淀粉，搅拌均匀油锅下地瓜 ，中火五分钟捞出，熬制好糖浆与地瓜在锅中搅拌均匀， 就可以吃了。
做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色
热锅凉油温开白砂糖，到糖变成焦黄色把蒸好的地瓜倒入锅里，划开
我是做拔丝的。在挂糊上面很讲究。糊不能太稀。否则会导致下油锅时会脱糊。糊浓了会影响口感。糊是又鸡蛋。水。再加点油攉出来的。炸时油温达到偏中就可以了。炸到地瓜飘上来就可以了。熬糖丝时。锅里留油不要水。油温度稍微高一点在放糖。糖熬化就可以了
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