第一是材料的问题：蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高，那蒸包子的时候就会因为弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。
第二是火候的问题：蒸包子一定要热火滚过放生包子，放过之后要大火烧开，再转小火，不然会因为蒸包子的时候蒸汽不够而造成馒头没有弹性。
可能是你用的面粉里的面筋含量太高，弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸馒头包子一定要用面筋含量低的面粉才行。
蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高，那蒸包子的时候就会因为弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。
蒸包子一定要热火滚过放生包子，放过之后要大火烧开，再转小火，不然会因为蒸包子的时候蒸汽不够而造成馒头没有弹性
要避免包子揭锅变瘪现象:
一是要用温开水和面(40℃)；
二是要使用鲜酵母；
三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
面发的不好，还有就是包好包子应该放在那里“醒”一段时间，然后再上笼屉蒸。
失去水分了 包子蒸熟后上面覆盖个拧干的抹布就可以避免变硬缩小了
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