红烧肉：洗净切好，做清水烧开加料酒焯肉2-5分钟。捞出控水，焯水是浮沫较多时再用清水将肉洗净控干。炒锅打底油，下白糖炒制糖液变黑色（注意不能变焦。变焦后须弃之再重新炒过）下肉煸炒3-5分钟，在此顺序加入葱段、姜块（用刀拍散）、八角、酱油、料酒。然后加入热水至没过肉块大火烧开3-5分钟后转小火炖制40-100分钟（视个人口味选择），熟后加盐再炖5分钟即可。
先炒，先把调料爆香，下肉翻炒，再煮
先煮再炒
先煮，在上色炒
