黑鱼片怎么做才会有滑嫩的口感

滑抄鱼片主料：黑鱼片 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油

做法：

1、将鱼片用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；

2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；

3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；

4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。

粟米滑鱼片 材料:黑鱼片,速冻玉米粒,生粉,盐,料酒,鸡精. 做法: 　　1.鱼片洗净沥干水分,用少许盐,料酒和生粉抓匀腌制十分钟以上. 2.速冻玉米粒解冻,沥干水分. 　　3.准备一个小碗,放少许盐,鸡精和一勺生粉,小半碗水调成味汁. 　　4.腌制过的鱼片中倒入两勺色拉油拌匀,可以避免炒鱼片时粘连. 　　5.烧热锅,放油,中火,趁油低温时入鱼片滑散,鱼片变色马上盛出. 　　6.用余油炒玉米粒,翻炒片刻后下刚才滑油过的鱼片,快速翻炒几下马上倒入步骤3的味汁炒匀出锅. 最后喜欢的话可以淋上少许香油,上桌.

做水煮鱼，口感最好。