炸油条，怎么活面才最好

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔

用油和面

炸油条挺好吃的。。。我天天都会吃到，，但是有样是不好的，，有时候会拉肚子的，，这有可能我吃得太多了

解锁炸油条活面的秘诀：打造蓬松酥脆的美味
炸油条，那酥脆的外皮和蓬松的内里，总能让人垂涎三尺。而这一切的奥秘，都藏在活面的技法中。今天，我们就来揭开炸油条活面的秘诀，让你在家也能做出媲美油条店的美味。
选用优质面粉：筋道的基石
好的面粉是炸出酥脆油条的关键。推荐使用中筋面粉，它筋度适中，既能保证油条的韧性，又能保持酥脆的口感。切忌使用低筋面粉，会导致油条软塌，失去独特的酥脆感。
和面：水量与揉面的平衡
和面时，水量控制至关重要。一般来说，1斤面粉约需200~250ml的水。但不同的面粉吸水性不同，需要根据实际情况调整。面团应略带粘性，用手揉捏时不粘手，也不太湿。若是面团太干，可少量加水；太湿的话，可逐步加入面粉。
揉面：耐心缔造筋道
揉面是提升油条筋道的关键步骤。充分揉搓面团，可以让面粉中的蛋白质形成面筋。手揉或使用厨师机都可以，揉到面团变光滑、有韧性，延展性好即可。充足的揉面时间，会赋予油条独特的口感和弹性。
醒面：让面团松弛
揉好的面团需要醒发，让面筋松弛，从而提升油条的蓬松度。将面团放入碗中，盖上保鲜膜，在室温下静置30~60分钟。夏天温度较高时，可缩短醒面时间；冬天则需延长，以保证面团充分松弛。
二次揉面：强化筋性
醒发后的面团，还需要二次揉面。这一步是为了进一步提升油条的筋性，使其口感更加Q弹。用手将面团揉搓至均匀光滑，不用揉太久，以免破坏面筋结构。
发酵：蓬松的关键
将二次揉好的面团放入涂抹少许油脂的发酵盒中，覆盖保鲜膜，在温暖的地方发酵至2倍大。发酵时间根据温度而定，一般需要1~2小时。发酵好的面团，内部会充满均匀的蜂窝状组织，为油条的蓬松打下基础。
压面：塑造酥脆外皮
发酵好的面团，需要压 flat 来整形。在案板上撒上适量干面粉，将面团压成长方形薄片，厚度约为0.5~0.8厘米。压面的过程中，可以利用擀面杖或保鲜膜，防止面团粘连。
切条：打造均匀形状
压好的面片，用刀或剪刀切成均匀的长条。切条宽度根据个人喜好而定，一般为2~3厘米。切条时要注意，两端需要整齐，这样才能保证油条受热均匀，炸出美观的外形。
二次醒发：最后的蓬松
切好的油条，需要进行二次醒发。将油条放入蒸笼或竹筛中，覆盖保鲜膜，在室温下醒发10~15分钟。这一步是为了让油条再次松弛，提升蓬松度。
油炸：酥脆的灵魂
油炸是炸油条的关键步骤。锅中倒入适量植物油，烧热至170~180℃。将油条放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油即可。炸油条时要注意油温控制，太低会吸油过多，太高会焦糊。
品味酥脆：享受劳动成果
经过一番悉心烹制，酥脆可口的炸油条终于出锅了。趁热享用，外酥里嫩，咬一口满口留香。搭配豆浆或粥，开启美好的一天，享受炸油条带来的美味与满足。