虎皮鸡爪秘制方法

鸡爪洗净控干水分剪去指甲

凉水下锅开火焯净血沫

鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿

锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅

直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干

锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香

出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖

开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅

小贴士
凤爪：有软化血管的美容功效，多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，和钙质，正因为如此但是很多时候我费力的炖很长时间，凤爪里面的筋和皮更容易酥烂，如果先下锅炸一下，再炖，凤爪入味而软烂，入口即化，不信您试试

虎皮鸡爪的做法步骤
1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
2. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；
3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；
4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。

可以查找专业的学校，参观一下，咨询专业的老师