麻辣鱼的家常做法，这道菜怎么做才好吃

眼瞅着就要过年啦，团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。 “鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。 有了这道菜你就不用再感叹：得按合同办事，地主家也没余粮啊~

难度：配菜(中级)    时间：10-30分钟    

主料

草鱼一条2—3斤    

辅料

姜1块    葱白1节    

蒜片若干    豆腐1坨    

黄豆芽1把    韭菜花1小把    

芹菜一小把    干辣椒若干    

藤椒一把    

麻辣水煮鱼的做法步骤

1. 草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说，都是为了吃货啊。人家不卖咱不买，人家不吃咱不宰。不是我的错~
阿门，愿鱼安息，赶紧投胎来世做美女报复我吧。

2. 上一世你夺我魂魄 剐我肉躯，过了奈何桥，却不肯喝那孟婆汤。为寻 ……寻这段怨孽……

3. 继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点，希望大家能看明白，能学的会。

4. 刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。

5. 鱼片切好了就腌制鱼片，料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。

6. 葱姜蒜准备好了，可以炒料头了。

7. 郫县豆瓣酱+水煮鱼调料，因为这道菜不用浓烈的调料是压不住腥味的。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。
这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。

8. 配料黄豆芽，豆腐，韭菜花，芹菜。

9. 锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。
汤熬一会儿再放下去煮会更香

10. 配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。

11. 汤在锅里，菜在盆里。（突然想起一句话：饭不在锅里，你不在床上。一下子就油点蛋蛋哒忧桑......）
这张拍的不清晰，每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机，很辛苦地说。

12. 把鱼片放入汤中。

13. 煮两三分钟鱼肉熟了就可以。

14. 把煮好的鱼肉和汤倒入盛菜的大盆里。上面放干辣椒和藤椒。

15. 把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了，要不然更好看更好吃。

食材清单

草鱼一条葱姜蒜适量郫县豆瓣酱

烹饪步骤

1/6

草鱼买的时候，老板处理了，回来冲洗干净，分割！

2/6

鱼片，再次用流动水洗净！

3/6

鱼片用料酒、盐、鸡精，少许淀粉腌制一会！鱼骨也洗净备用！

4/6

热锅凉油，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，家里如果有猪油的话，可以再适当的给锅里放点！ 油热后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入葱和干辣椒，（为的是不让干辣椒炸黑了），然后放入三汤勺郫县豆瓣酱，不用心急中火慢炒，等到味道完全释放，闻到香味，放入鱼骨和鱼头，炒一会，加入料酒，再向锅内加入热水，（水量漠过鱼骨），加入食盐、味精，鸡精适量！

5/6

等到鱼骨鱼头完全熟透后，用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里，开大火，放入鱼片，等到鱼片漂浮起来后就熟了，然后倒进容器里，另起锅，热油（做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒，油热后，浇到辣椒面上，放入香菜上桌！