打鱼糕怎么做

打鱼糕
第一步：备料。（记住：材料一定要新鲜。）
1、鲩鱼肉10斤。
鲩鱼肉，是指去除鱼鳞、鱼皮、鱼刺，取出整块鲩鱼背的肉（净鱼肉），用清水漂净，得花一个小时漂，这期间要换三次水，水清了，就表示鱼肉里的血丝彻底漂净了。
2、四两肥肉（猪肉） ，切成黄豆粒大小即可。
3、鸡蛋15个，只要蛋清，不要蛋黄，切记。打好，拌匀。
4、生粉二两，在这里不能放多，否则，鱼糕易烂，没劲道。
5、生姜少许，切碎。
6、盐少许，以味道适中为佳。
同时，准备一碗清水，待会儿有妙用。
第二步：把漂净的鲩鱼肉放进搅拌机中搅拌，成肉泥。
第三步：把肥肉、蛋清、生粉、生姜以及鲩鱼肉泥，全部放在一个比较大的器皿里，人工开始搅拌，注意不能停。要用手按顺时针方向不停地搅拌，这就叫“打”。
注意1：最后放盐。原因很简单，如果盐放的过早的话，那些糕料会很上劲，仿佛上了劲的发条（有转不动的感觉），那么，打糕的人就很费力了。
注意2：到这个时候，要想知道鱼糕打好了没有，那么在第一步里我提到的那碗清水就派上用场了。把糕料捏一个小圆子，放进碗里，如果圆子很快就漂起不沉，那么，鱼糕也就打好了。
注意3：不要以为鱼糕已经打好了，做熟了就可以吃了，其实现在还不能叫它为鱼糕。大家不要性急，还得下一步呢！
第四步：蒸糕。
1、准备好一个大蒸锅，把打好的糕料倒进去，那里早就铺好了一块抹有香油的干净、卫生的纱布。（纱布是防止糕料从蒸格子里漏出，香油是为了好洗净纱布）
2、打火，开始蒸糕。
3、收水（这个是很关键的步骤。）
<1>蒸半个小时后,把蒸锅盖揭开,用牙签把锅里的糕料不均匀地插一遍,在这个时候,你就会发现,有很多水汽从孔里冒出,你得再拿出一块干净卫生的纱布,把水汽蘸干, 蘸干之后,把锅盖盖上,继续蒸。
<2>大约再蒸半个小时后,再收水,步骤同上。
4、继续蒸半个小时,鱼糕终于成了。但是，这个时候的鱼糕还没有“皮肤”。还得花十分钟为它做身好看的“皮肤”。
5、把锅盖揭开，把适量的蛋清拌匀，抹在鱼糕的表面，均匀涂抹后，盖上盖，蒸5分钟。
6、再把锅盖揭开，把拌匀的蛋黄，均匀涂抹在鱼糕的表面，再盖上盖，蒸5分钟。
到此为止，鱼糕做成了，也该起锅了。然后，根据自己的需要，把它切成各种形状，装好收藏。可现吃，也可在吃饭的时候拿出加热后再吃。