吃火锅涮鱼之前鱼需要用料酒腌吗

需要用料酒去腥，可以去掉鱼身上的腥味。

【处理方法】

材料：葱、姜、蒜、料酒、食用盐适量

第一步：葱切成细丝、姜蒜切成细末备用。

第二步：鲫鱼去掉鱼鳞和内脏，用清水冲洗干净。

第三步：将鲫鱼放在案板上，肚子的另一侧肉厚位置连接处一分为二。

第四步：将所有鱼切好后放入盆中，加入葱丝、姜蒜末、料酒、食盐搅拌均匀，腌制15分钟后即可使用。

不用腌。
火锅鱼的原料都是活的淡水鱼，为了保存新鲜，都是宰杀、去内脏之后直接下锅，甚至带的血都不要洗。腌过之后就不够新鲜了。

用料酒腌，主要目的是去腥，淡水鱼并不腥，只是有土味，但火锅中调味料特别多，会遮掩这个土味，料酒就没有必要了。

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

不腌也可以，因为还有火锅的味道和蘸料的味道。