豆腐分几种

1、南豆腐
第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。
2、北豆腐
这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的水分含量在85%~88%之间，虽然口感比较硬，但是因为含水量少，所以豆腐的香味比较浓郁，烹饪出来也很好吃。
3、内酯豆腐
这一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，也被叫做内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，和传统制备方法相比，提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和细腻。

北方人喜欢吃卤水点的豆腐，卤水点的豆腐含水少，硬度比较高。所以叫“大豆腐”“老豆腐”
南方人喜欢吃石膏点的豆腐，石膏点的豆腐嫩，如果做好了离开水一碰就碎，所以叫“水豆腐”。
还可以那“豆腐王”点，学名叫葡萄糖酸内脂，简称“内脂”内脂豆腐含水更多，更嫩。
含水越多的豆腐香味越淡。。内脂豆腐干脆就不能直接吃，没味道，只能做菜。所以个人认为还是卤水豆腐最好吃。
我想知道你说的“水豆腐”是什么样子的。你说的应该是很嫩的那种吧？因为同一种东西叫法不同
还有一种是豆腐的半成品，是用卤水点完的豆浆，也就是豆腐还没压成块之前的形态，豆浆成了一块一块的，和没有被浆包住的水在一起，有点豆腐脑的感觉，但不是豆腐脑，这种豆腐也有人叫水豆腐，因为豆腐是豆腐，水是水。你吃的是这种吗？因为这种在北方这属于是半成品，所以很少有卖。

我是南方人。我们这豆腐分成这么几种（不包括臭豆腐等发酵或由豆腐再加工的豆腐，仅指由黄豆直接做成的）：
1、普通这种扎实的豆腐（烤干就成了干豆腐）
2、嫩豆腐（比1要多一些水分和营养）
3、莲渣烙（就是还没把豆渣分离，还没压榨，是碎的）

南豆腐，北豆腐

产地不同，水质不同，含水量便不同

南豆腐(嫩豆腐)
北豆腐(老豆腐)
麻婆豆腐（川菜名品）
雪里蕻炖豆腐
番茄拌豆腐
豆角炒肉松
鸡蓉豆腐
番茄炒豆腐
牛肉末炒豆腐
鱼香豆腐
素烩豆腐
肉末烩菠菜豆腐
豆腐芦荟