外面的鱼火锅我不敢恭维，倒是我煮的鱼片汤家人都很喜欢吃。我的鱼片汤也不会烂哦，而且也很嫩，只是我没有久煮，大概也就十来分钟吧！我把方法告诉你，你看看适不适用。
鱼在下锅前，先用油拌开腌5分钟就成了。纯油，不加任何调料，如果怕腥，可以在油里加几滴姜汁。千万别用鸡蛋清，加了鸡蛋清鱼会变腥，另外商场能买到“分蛋器”——就是把蛋清和蛋黄分开的器具。
鱼肉块在下锅炖前先占淀粉或面粉过油炸一下，炖的时候不容易碎。如果用盐腌制一下，也会有相同的功效，还能保险。
使用蛋清水淀粉包裹鱼，就会很嫩肉不碎，希望有帮助！
蛋清加淀粉裹在鱼肉外面 ，煮久了也会老的
问题补充：请问粉炭是什么东西啊 什么久煮也都会烂啊 用蛋清搅拌一下，蛋清和蛋黄怎样分离，可以把鸡蛋打到碗里，用空的矿泉水瓶拧开盖子挤压一
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